Rabada com agrião: como fazer (e como comprar oxtail nos EUA)
Rabada é comida de domingo: carne que desmancha, molho encorpado e aquele cheiro que toma a casa. Nos EUA ela se chama oxtail. Veja como comprar e como fazer a clássica rabada com agrião.
Rabada em inglês é oxtail
No açougue americano, peça oxtail. É o rabo do boi cortado em rodelas, com o osso no meio, carne, gordura e muito colágeno em volta. É dura se for cozida rápido e maravilhosa quando cozinha devagar.
Como comprar
- Quantidade: rabada é quase tudo osso, então calcule uns 350 g (¾ de libra) por pessoa, ou 1,4 kg (3 libras) para 4 pessoas.
- Prefira pedaços carnudos: as rodelas grossas da base do rabo têm mais carne. As pequenas dão sabor ao caldo.
- Gordura: deixe para cozinhar e tire no final.
- Disponibilidade: rabada acaba rápido. Ligue para o balcão no (863) 422-2313 para saber se tem ou faça uma encomenda.
Rabada com agrião
Ingredientes
- 1,4 kg (3 libras) de rabada em pedaços
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (chá) de sal, e mais a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 folhas de louro
- Cerca de 1 litro de água quente
- 1 maço de agrião
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Tempere a rabada com o limão, metade do alho, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência de um dia para o outro.
- Escorra e seque os pedaços. Aqueça o óleo na panela de pressão sem a tampa e doure a rabada em levas, 8 a 10 minutos por leva. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o pimentão e o resto do alho por 5 minutos. Junte o extrato de tomate, a páprica e os tomates e mexa raspando o fundo.
- Volte a rabada, coloque o louro e água quente até quase cobrir a carne.
- Tampe e cozinhe por 40 a 50 minutos depois que pegar pressão. Desligue e deixe a pressão sair sozinha. (Na panela comum, cozinhe tampado em fogo baixo por 3 a 3 horas e meia.)
- Abra, tire a gordura da superfície e acerte o sal. Se o molho estiver ralo, deixe reduzir destampado por alguns minutos.
- Desligue o fogo, junte as folhas de agrião e misture só até murchar.
- Finalize com cheiro-verde e sirva com polenta mole, angu ou arroz branco.
Dicas para a rabada perfeita
- Doure bem. A crosta dourada de todos os lados é o que dá sabor. Faça em levas para a panela não esfriar.
- Na panela de pressão: é como a maioria faz no Brasil. Depois de dourar, cozinhe 40 a 50 minutos após pegar pressão e deixe a pressão sair sozinha.
- Na panela comum: fogo baixinho, tampada, por 3 a 3 horas e meia.
- Faça na véspera. Na geladeira, a gordura endurece por cima e sai fácil. E o sabor fica ainda melhor.
- Agrião só no final, para continuar verdinho e com aquele amarguinho.
Com que servir
O clássico é polenta mole ou angu, mas arroz branco e purê também vão muito bem. Gosta de carne cozida devagar? Experimente nossa costela no forno ou a carne de panela.
Respostas rápidas
Como se fala rabada em inglês?
Oxtail. Nos açougues americanos a rabada é vendida em rodelas com o nome oxtail.
Quanto tempo cozinhar a rabada na pressão?
De 40 a 50 minutos depois que pegar pressão, deixando a pressão sair sozinha. Na panela comum, de 3 a 3 horas e meia em fogo baixo.
Onde comprar rabada perto de Davenport ou Haines City?
Ligue para o Costa's Meat Market no (863) 422-2313 para saber a disponibilidade do dia ou fazer uma encomenda. Ficamos na 2169 Davenport Blvd, Davenport, FL.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
