Picadinho de carne: a receita rápida que lembra casa (e qual corte usar nos EUA)
Picadinho é comida de conforto que fica pronta rápido: carne em cubinhos bem dourada e cozida num molhinho brilhante com alho. Em menos de uma hora está na mesa, e mais rápido ainda se você começar com o nosso picadinho temperado.
O atalho: nosso picadinho temperado
Procure a bandeja escrita Picadinho no nosso balcão: carne já em cubinhos e temperada com alho, cebola, cheiro-verde e pimentão. É só pular direto para a parte de dourar na receita. Faz parte das nossas carnes temperadas prontas.
Qual corte usar (e como pedir em inglês)
| Corte | Em inglês | Tempo de panela | Resultado |
|---|---|---|---|
| Alcatra | Top sirloin | 20–30 min | Macio e rápido, o clássico |
| Coxão mole | Top round | 30–45 min | Mais magro e econômico |
| Acém | Chuck | 60–90 min (15–20 na pressão) | Molho mais encorpado, desmancha |
| Aparas de filé mignon | Tenderloin trim | 10–15 min | Picadinho de luxo com o cordão e a ponta |
Peça para a gente cortar qualquer um deles em cubos de 1,5 a 2 cm.
Picadinho de carne
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de alcatra ou do nosso picadinho temperado, em cubos de 1,5 a 2 cm
- 1½ colher (chá) de sal (dispense se usar o picadinho temperado)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde pequeno em cubinhos
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 a 1½ xícara de água quente ou caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta, se ela ainda não estiver temperada.
- Aqueça 1 colher de óleo numa panela pesada em fogo alto. Doure a carne em 2 ou 3 levas, sem mexer no primeiro minuto, até ficar bem dourada. Reserve cada leva numa tigela.
- Abaixe para fogo médio, junte o resto do óleo e refogue a cebola e o pimentão por 4 minutos. Junte o alho, o extrato e a páprica e mexa por 1 minuto.
- Junte os tomates e um pouco de água e raspe o fundo da panela.
- Volte a carne com o caldinho, coloque água até quase cobrir e deixe ferver.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, 20 a 30 minutos para a alcatra (mais para cortes mais duros).
- Destampe e deixe o molho apurar por alguns minutos. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Três segredos do picadinho
- Doure em levas. Com a panela cheia, a carne solta água e fica cinza. Levas pequenas em panela bem quente dão crosta dourada e molho mais saboroso.
- Raspe o fundo. O que gruda no fundo da panela é sabor puro. Solte com o tomate e um pouco de água.
- Fogo baixo. Tampado em fogo baixo e alguns minutos destampado no final para engrossar.
Como servir à carioca
O picadinho carioca vem com arroz branco, feijão-preto, farofa e ovo frito por cima, muitas vezes com couve refogada e banana à milanesa do lado. O que sobrar vira recheio de pastel ou farofa de carne.
Comprou filé mignon inteiro? Veja como limpar e guardar o cordão para o picadinho. Quer economizar? Confira nosso guia de cortes baratos e saborosos.
Respostas rápidas
Qual a melhor carne para picadinho?
Alcatra é a clássica: macia e rápida. Coxão mole é mais magro e econômico, e acém dá o molho mais encorpado, com mais tempo de panela.
Quanto tempo cozinhar o picadinho?
De 20 a 30 minutos em fogo baixo para alcatra, 30 a 45 para coxão mole e 60 a 90 para acém (15 a 20 na pressão).
O Costa's Meat Market vende picadinho?
Vende. Nosso balcão costuma ter picadinho temperado pronto para a panela, e a gente corta em cubos o corte que você quiser. Ligue para (863) 422-2313 para confirmar.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
