Filé mignon peça inteira: como encomendar, limpar, cortar e aproveitar tudo
Filé mignon é o corte mais macio do boi, e o jeito mais esperto de comprar é levar a peça inteira e porcionar em casa, ou deixar a gente fazer isso. Veja como funciona, parte por parte.
Como pedir filé mignon nos EUA
A peça inteira se chama beef tenderloin. Os bifes cortados dela são o filet mignon. É um músculo comprido que fica embaixo da coluna e quase não trabalha, por isso é tão macio e magro.
As partes da peça
| Parte | Onde fica | Melhor uso |
|---|---|---|
| Cabeça | A ponta grossa | Bifes altos ou um assado pequeno |
| Miolo (centro) | A parte uniforme do meio | Medalhões e chateaubriand |
| Ponta | A ponta fina | Escalopinho, iscas, strogonoff |
| Cordão | A tira solta de um dos lados | Strogonoff, picadinho, espetinho, carne moída |
Inteiro ou limpo?
A peça inteira vem com gordura, o cordão e uma película brilhante e dura (a silverskin). Limpar leva uns 15 minutos com uma faca afiada; você perde um pouco de peso, mas fica com o cordão e a ponta para outras refeições. Uma peça inteira costuma render de 8 a 10 medalhões, mais as aparas.
Como limpar em casa
- Tire com a mão a gordura solta; ela sai fácil.
- Ache o cordão num dos lados, separe e corte. Guarde para o strogonoff.
- Passe uma faca fina por baixo da película, incline a lâmina levemente para cima e deslize ao longo dela, puxando a tira. Repita até tirar tudo.
- Corte o miolo em medalhões de 4 a 5 cm de altura (uns 170 a 225 g cada).
- Dobre a ponta e amarre para um mini assado, ou corte em escalopinhos.
Medalhão de filé mignon na frigideira
Ingredientes
- 2 medalhões de filé mignon de 4 a 5 cm de altura
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho ou alecrim
Modo de preparo
- Tire os medalhões da geladeira 30 minutos antes. Preaqueça o forno a 200 °C.
- Seque bem e tempere com sal e pimenta de todos os lados.
- Aqueça o óleo numa frigideira que possa ir ao forno, em fogo alto, até começar a soltar fumaça. Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado e passe rapidamente as laterais.
- Abaixe o fogo, junte a manteiga, o alho e as ervas e regue os medalhões com a manteiga espumando por 1 minuto.
- Leve a frigideira ao forno até o centro chegar a 52–54 °C para o ponto para mal, de 4 a 8 minutos dependendo da altura.
- Descanse 5 minutos e regue com a manteiga da frigideira antes de servir.
Filé mignon inteiro no forno
Para uma festa, amarre a peça limpa a cada 5 cm para assar por igual, tempere e sele de todos os lados. Leve ao forno a 220 °C, comece a medir com 20 minutos e tire com 52 a 54 °C no centro para o ponto para mal (o USDA recomenda 63 °C com 3 minutos de descanso). Descanse 10 minutos antes de fatiar.
O cordão e as aparas também ficam ótimos no nosso picadinho. Para comparar com outros cortes, veja ribeye, contrafilé ou picanha e confira o ponto na tabela de temperaturas.
Respostas rápidas
Como se fala filé mignon em inglês?
A peça inteira é beef tenderloin e os bifes são filet mignon.
Quantos medalhões rende um filé mignon inteiro?
Em média de 8 a 10 medalhões de 170 a 225 g, dependendo do tamanho, mais o cordão e a ponta para outros pratos.
Dá para encomendar filé mignon inteiro em Davenport, FL?
Dá. Ligue para o Costa's Meat Market no (863) 422-2313 alguns dias antes e diga se quer inteiro, limpo, amarrado ou em medalhões.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
