Prime rib (bife ancho com osso) e tomahawk: quanto encomendar e como assar
Prime rib e tomahawk vêm do mesmo lugar: a parte das costelas onde fica o bife ancho (ribeye). Um é para a ceia de fim de ano, o outro para um jantar especial em casa. Veja como encomendar o tamanho certo e acertar o ponto.
O que é prime rib
Prime rib é uma peça de bife ancho com osso, também chamada de standing rib roast. Apesar do nome, não precisa ser carne classificação USDA Prime: a maioria é Choice.
O tomahawk é um único bife ancho com o osso da costela comprido e limpo. É alto, bonito e costuma pesar de 1 a 1,4 kg, então serve 2 ou 3 pessoas.
Quanto encomendar
| Convidados | Costelas | Peso aproximado (com osso) |
|---|---|---|
| 4–6 | 2–3 | 2,3–3,2 kg (5–7 lb) |
| 6–8 | 3–4 | 3,2–4,1 kg (7–9 lb) |
| 10–12 | 5–6 | 5–6,4 kg (11–14 lb) |
Regra prática: uma costela serve umas duas pessoas, ou calcule 450 g (1 libra) de peça com osso por convidado.
O que pedir no balcão
- Qual lado: as costelas do lado do contrafilé são mais magras e com o miolo maior; as do lado do acém têm mais gordura e sabor.
- Osso solto e amarrado: a gente pode soltar os ossos e amarrar de volta. Eles protegem a carne no forno e facilitam a hora de fatiar.
- Encomende cedo: antes do Thanksgiving, do Natal e do Ano-Novo, ligue para (863) 422-2313 com pelo menos uma semana de antecedência.
Prime rib no forno (reverse sear)
Ingredientes
- 1 peça de bife ancho com osso de 3 a 4 costelas (3,2 a 4,1 kg)
- Sal, cerca de 1 colher (chá) por libra (450 g)
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída grossa
- 1 colher (sopa) de alecrim e tomilho frescos picados (opcional)
- 4 dentes de alho picados (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga em temperatura ambiente
Modo de preparo
- Um ou dois dias antes, salgue a peça inteira e deixe destampada sobre uma grade na geladeira.
- Tire da geladeira 2 horas antes. Preaqueça o forno a 110–120 °C.
- Passe o azeite ou a manteiga, a pimenta, as ervas e o alho. Coloque com os ossos para baixo numa assadeira e espete um termômetro de forno no centro.
- Asse até o centro chegar a 49 °C para o ponto para mal, umas 3½ a 4 horas para 3 costelas. Confie no termômetro, não no relógio.
- Descanse coberta sem apertar por pelo menos 30 minutos, até 1 hora. Enquanto isso, aumente o forno para 260 °C.
- Volte a peça ao forno bem quente por 8 a 10 minutos, até dourar por fora.
- Retire os ossos, fatie com 1 cm de espessura e sirva na hora.
Como assar o tomahawk
- Salgue com pelo menos 1 hora de antecedência, ou na véspera, destampado na geladeira.
- Asse no lado mais fraco da churrasqueira (ou no forno a 120 °C) até o centro chegar a uns 46 °C.
- Sele no fogo mais forte, 1 a 2 minutos de cada lado, até 52 a 54 °C para o ponto para mal.
- Descanse 10 minutos, tire a carne do osso e corte em tiras grossas contra a fibra.
Os números certinhos estão na nossa tabela de pontos da carne. Para o resto da ceia, use a tabela de carne por pessoa.
Respostas rápidas
Quanto prime rib calcular por pessoa?
Uma costela para cada duas pessoas, ou cerca de 450 g (1 libra) de peça com osso por convidado.
Prime rib precisa ser carne USDA Prime?
Não. Prime rib é o nome da peça de bife ancho com osso. A maioria é USDA Choice; a classificação Prime costuma ser sob encomenda.
Dá para encomendar prime rib ou tomahawk em Davenport, FL?
Dá. Ligue para o Costa's Meat Market no (863) 422-2313, de preferência uma semana antes nas festas de fim de ano.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
