Nomes dos cortes de carne em inglês: como pedir no açougue americano
Chegou nos EUA e não encontra a fraldinha? O boi é cortado de um jeito diferente aqui, e os nomes não batem com os do Brasil. Use estas tabelas no balcão, ou só fale o nome que você conhece.
Carne bovina
| No Brasil | Em inglês (EUA) | Melhor para |
|---|---|---|
| Picanha | Top sirloin cap · Rump cap · Coulotte | Churrasco, forno |
| Maminha | Tri-tip | Churrasco, forno |
| Alcatra (miolo) | Top sirloin | Bifes, churrasco |
| Fraldinha | Flap meat (bottom sirloin flap) | Churrasco, marinadas |
| Diafragma | Skirt steak | Churrasco, tiras na chapa |
| Vazio | Flank steak | Churrasco, enrolados |
| Contrafilé | New York strip · Striploin | Churrasco, bife |
| Bife ancho · Entrecot | Ribeye | Churrasco, frigideira |
| Filé mignon | Tenderloin · Filet mignon | Medalhões, estrogonofe |
| Costela | Beef ribs · Short ribs | Costela no bafo, assados lentos |
| Costela em tiras | Cross-cut short ribs (flanken) | Churrasco |
| Acém | Chuck | Carne de panela, moída |
| Patinho | Knuckle · Sirloin tip | Bifes, moída |
| Coxão mole | Top round | Bife à milanesa, bife rolê |
| Coxão duro | Bottom round | Carne de panela, assados |
| Lagarto | Eye of round | Carne assada, lagarto recheado |
| Músculo | Shank | Sopa, cozido |
| Cupim | Hump (difícil de achar nos EUA) | Assado lento; pergunte no balcão |
| Carne moída | Ground beef | Hambúrguer, molho, carne moída refogada |
Porco
| No Brasil | Em inglês (EUA) | Melhor para |
|---|---|---|
| Barriga de porco · Panceta | Pork belly | Torresmo, churrasco, forno |
| Toucinho | Skin-on pork belly · Fatback | Torresmo, feijoada |
| Pernil | Fresh ham · Pork leg | Pernil assado |
| Paleta · Copa-lombo | Pork shoulder · Boston butt | Porco desfiado, assados |
| Lombo | Pork loin | Lombo assado |
| Bisteca | Pork chop | Frigideira, churrasco |
| Costelinha | Pork ribs (spare ribs / baby back ribs) | Churrasco, barbecue |
Frango
| No Brasil | Em inglês (EUA) |
|---|---|
| Frango inteiro | Whole chicken |
| Peito | Breast |
| Coxa | Drumstick |
| Sobrecoxa | Thigh |
| Coxa e sobrecoxa | Leg quarter |
| Asa · Coxinha da asa | Wings · Drumettes |
| Coração de frango | Chicken hearts |
Pegadinhas no balcão
- Fraldinha não é skirt steak. Fraldinha é o flap meat; o skirt é o diafragma.
- "Churrasco" em mercados latinos às vezes quer dizer o skirt steak, não o churrasco brasileiro.
- "Pernil" para porto-riquenhos é a paleta de porco assada; para nós é a perna.
- Bacon não é toucinho. Bacon é barriga curada e defumada, em fatias.
- "London broil" não é um corte, é um preparo; normalmente é coxão mole ou vazio.
Medidas que ajudam
- 1 libra (lb) = 454 g, e 1 kg = 2,2 lb.
- 1 polegada (inch) = 2,5 cm. Bife fino fica em torno de ¼ de polegada (6 mm).
- Diga o prato que vai fazer (churrasco, bife acebolado, carne de panela, feijoada) e quantas pessoas: o açougueiro acerta o corte e a quantidade.
- Pedido grande ou especial? Ligue antes: (863) 422-2313.
Dica do açougueiroCada país corta o boi de um jeito e os nomes variam até dentro do Brasil. Na dúvida, fale o nome que você conhece e o que vai cozinhar, que a gente ajuda a encontrar o equivalente.
Este guia também está disponível em inglês e em espanhol.
Respostas rápidas
Como se fala fraldinha em inglês?
Flap meat, também chamada de bottom sirloin flap. Cuidado: skirt steak é outro corte, o diafragma.
Como se fala contrafilé em inglês?
New York strip ou striploin.
Onde encontrar cortes brasileiros em Davenport, FL?
No Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd, Davenport, FL. Fale o nome do corte que você conhece e a gente ajuda a encontrar o equivalente. Ligue para (863) 422-2313.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.