Prime rib (costillar de res al horno) y tomahawk: cuánto pedir y cómo cocinarlos
El prime rib y el tomahawk salen del mismo lugar: el costillar, donde está el ribeye (ojo de bife). Uno es para la mesa de Navidad y el otro para una noche especial en casa. Así se pide el tamaño correcto y se cocina perfecto.
Qué es el prime rib
El prime rib es un asado de ribeye con hueso, también llamado standing rib roast o costillar de res. El nombre no significa que tenga que ser grado USDA Prime: la mayoría son Choice.
El tomahawk es un solo bife de ribeye con el hueso de la costilla largo y limpio. Es grueso, impresionante y suele pesar de 1 a 1.4 kg (2 a 3 libras), así que alcanza para 2 o 3 personas.
Cuánto prime rib pedir
| Invitados | Costillas | Peso aproximado (con hueso) |
|---|---|---|
| 4–6 | 2–3 | 5–7 lb (2.3–3.2 kg) |
| 6–8 | 3–4 | 7–9 lb (3.2–4.1 kg) |
| 10–12 | 5–6 | 11–14 lb (5–6.4 kg) |
Regla fácil: una costilla alcanza para unas dos personas, o calcula 450 g (1 libra) de asado con hueso por invitado.
Qué pedir en el mostrador
- Qué extremo: las costillas del lado del lomo son más magras y con el ojo más grande; las del lado de la paleta tienen más grasa y sabor.
- Huesos separados y amarrados: podemos cortar los huesos y volver a amarrarlos. Protegen la carne en el horno y facilitan el corte.
- Pide con tiempo: antes de Acción de Gracias, Nochebuena y Año Nuevo, llama al (863) 422-2313 con al menos una semana para apartarte el asado o los tomahawks.
Prime rib a la inversa (reverse sear)
Ingredientes
- 1 asado de costilla con hueso de 3 a 4 costillas (7 a 9 libras)
- Sal kosher, más o menos 1 cucharadita por libra
- 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
- 1 cucharada de romero y tomillo frescos picados (opcional)
- 4 dientes de ajo picados (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla suave
Preparación paso a paso
- Uno o dos días antes, sala el asado por todos lados y déjalo destapado sobre una rejilla en el refrigerador.
- Sácalo 2 horas antes de cocinar. Precalienta el horno a 110–120 °C (225–250 °F).
- Úntalo con el aceite o la mantequilla, la pimienta, las hierbas y el ajo. Ponlo con los huesos hacia abajo en una bandeja y clava un termómetro de horno en el centro.
- Hornea hasta que el centro llegue a 49 °C (120 °F) para término medio rojo, unas 3½ a 4 horas para 3 costillas. Guíate por el termómetro, no por el reloj.
- Deja reposar tapado sin apretar al menos 30 minutos y hasta una hora. Mientras, sube el horno a 260 °C (500 °F).
- Regresa el asado al horno caliente 8 a 10 minutos, hasta que el exterior quede bien dorado.
- Corta los huesos, rebana el asado de 1 cm de grosor y sirve de inmediato.
Cómo cocinar un tomahawk
- Sálalo al menos 1 hora antes, o desde la noche anterior, destapado en el refrigerador.
- Cocínalo del lado suave de la parrilla (o en el horno a 120 °C / 250 °F) hasta que el centro llegue a unos 46 °C (115 °F).
- Séllalo a fuego muy fuerte, 1 a 2 minutos por lado, hasta 52–54 °C (125–130 °F) para término medio rojo.
- Reposa 10 minutos, separa la carne del hueso y córtala en tiras gruesas en contra de la fibra.
Los números exactos están en nuestra tabla de términos de la carne. Para el resto del menú, usa nuestra guía de cuánta carne por persona.
Respuestas rápidas
¿Cuánto prime rib se necesita por persona?
Una costilla por cada dos personas, o unos 450 g (1 libra) de asado con hueso por invitado.
¿El prime rib tiene que ser grado USDA Prime?
No. Prime rib es el nombre del asado de ribeye con hueso. La mayoría son USDA Choice; el grado Prime suele pedirse como pedido especial.
¿Puedo encargar prime rib o tomahawk en Davenport, FL?
Sí. Llama a Costa's Meat Market al (863) 422-2313, de preferencia una semana antes en temporada de fiestas.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
