Picadinho: cómo hacer el guiso de carne en cubitos de Brasil
El picadinho es lo que cocinan los brasileños cuando quieren comida casera rápida: cubitos de res bien dorados y luego guisados en una salsa brillante con ajo. Está listo en menos de una hora, y aún más rápido si empiezas con nuestro picadinho sazonado.
El atajo: nuestro picadinho sazonado
Busca la bandeja que dice Picadinho en nuestra vitrina: carne ya cortada en cubitos y sazonada con ajo, cebolla, hierbas y pimientos. Pasa directo al paso de dorar en la receta. Es una de nuestras carnes sazonadas listas para cocinar.
Qué corte usar
| Corte | Tiempo de cocción | Resultado |
|---|---|---|
| Alcatra (top sirloin / cuadril) | 20–30 min | Tierno y rápido, el clásico |
| Coxão mole (top round / bola) | 30–45 min | Más magro y económico |
| Aguja (chuck) | 60–90 min (15–20 en olla de presión) | La salsa más rica, se deshace |
| Recortes de lomo (filete) | 10–15 min | De lujo; perfecto para el cordón y la punta del lomo |
Pídenos que te cortemos cualquiera de estos en cubos de 1.5 a 2 cm.
Picadinho brasileño
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de res (alcatra o nuestro picadinho sazonado) en cubos de 1.5 a 2 cm
- 1½ cucharaditas de sal (omítela si usas picadinho sazonado)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada fina
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde pequeño en cubitos
- 2 tomates picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 a 1½ tazas de agua caliente o caldo de res
- 2 cucharadas de perejil y cebollín picados
Preparación paso a paso
- Sazona la carne con sal y pimienta, si no viene sazonada.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada a fuego alto. Dora la carne en 2 o 3 tandas, sin moverla el primer minuto, hasta que esté bien dorada. Pasa cada tanda a un tazón.
- Baja a fuego medio, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla y el pimiento 4 minutos. Añade el ajo, la pasta de tomate y el pimentón y revuelve 1 minuto.
- Agrega los tomates y un chorrito de agua y raspa lo dorado del fondo.
- Regresa la carne con sus jugos, agrega agua hasta casi cubrir y lleva a hervor suave.
- Tapa y cocina a fuego bajo hasta que esté tierna, 20 a 30 minutos para alcatra (más para cortes más duros).
- Destapa y cocina unos minutos hasta que la salsa brille y espese. Ajusta la sal y termina con perejil y cebollín.
Tres claves para un buen picadinho
- Dora por tandas. Si llenas la olla, la carne suelta agua y se cuece gris. Tandas pequeñas en olla muy caliente dan una costra dorada y una salsa más sabrosa.
- Raspa el fondo. Lo dorado que se pega a la olla es puro sabor. Despégalo con el tomate y un chorrito de agua.
- Fuego suave. Tapado a fuego bajo y unos minutos destapado al final para espesar.
Cómo servirlo al estilo de Río
El picadinho carioca se sirve con arroz blanco, frijoles negros, farofa y un huevo frito encima, muchas veces con col salteada (couve) y plátano frito al lado. Lo que sobre sirve para rellenar empanadas o pasteles.
¿Compraste un lomo entero? Aquí te explicamos cómo limpiarlo y guardar el cordón para el picadinho. ¿Cuidando el presupuesto? Mira nuestra guía de cortes económicos.
Respuestas rápidas
¿Qué es el picadinho?
Un plato brasileño de cubitos de res dorados y guisados con cebolla, ajo y tomate en una salsa espesa, que se sirve con arroz, frijoles y farofa.
¿Qué corte es mejor para picadinho?
La alcatra (top sirloin) es el clásico: tierna y rápida. El coxão mole (top round) es más magro y económico, y la aguja (chuck) da la salsa más rica con más tiempo de cocción.
¿Costa's Meat Market vende picadinho?
Sí. Nuestra vitrina suele tener picadinho sazonado listo para cocinar, y cortamos en cubitos el corte que quieras. Llama al (863) 422-2313 para confirmar.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
