Feijoada: el guiso brasileño de frijoles negros y qué carnes comprar aquí
La feijoada es el banquete del sábado en Brasil: frijoles negros cocinados lentamente con chorizo ahumado, cerdo y carne seca hasta que todo queda espeso y oscuro. Conseguir las carnes correctas aquí es la mitad del trabajo. Esta es la lista de compras y el método.
Las carnes y cómo pedirlas
| En portugués | En español | Pide en inglés |
|---|---|---|
| Costelinha de porco | Costillas de cerdo | Pork ribs (spare ribs) |
| Lombo o paleta | Lomo o paleta de cerdo | Pork loin / pork shoulder |
| Bacon / toucinho | Tocineta / panceta | Bacon / pork belly |
| Linguiça calabresa | Chorizo ahumado | Smoked pork sausage |
| Linguiça fresca | Chorizo fresco | Fresh pork sausage |
| Carne seca | Tasajo / carne salada | Dried salted beef (jerked beef) |
| Pé, orelha, rabo | Pata, oreja, rabo de cerdo | Pig's feet, ears, tail (opcional) |
En nuestro mostrador encuentras costillas de cerdo, lomo y paleta, panceta y nuestra linguiça casera, y frijoles negros en la despensa. La carne seca y el paio se consiguen en tiendas brasileñas; pregúntanos, y si ese día no hay, te sugerimos un reemplazo.
El paso clave: desalar
La carne seca y las costillas saladas deben remojarse antes de cocinar, o la feijoada queda demasiado salada. Córtalas en trozos grandes, cúbrelas con agua fría y déjalas en el refrigerador de 12 a 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Remoja también los frijoles toda la noche.
Feijoada brasileña
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de frijoles negros secos, remojados toda la noche
- 1 libra (450 g) de carne seca, desalada de 12 a 24 horas
- 1 libra (450 g) de costillas de cerdo, cortadas entre los huesos
- 1 libra (450 g) de paleta o lomo de cerdo en trozos grandes
- 8 onzas (225 g) de chorizo ahumado (calabresa o paio) en rodajas
- 8 onzas (225 g) de linguiça fresca
- 4 onzas (115 g) de tocineta en cubitos
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 6 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- El día anterior, remoja los frijoles en abundante agua y la carne seca en agua fría en el refrigerador, cambiando el agua 3 o 4 veces.
- Escurre los frijoles y ponlos en una olla grande con el laurel y agua que los cubra por 5 cm. Cocina a fuego suave 1 hora.
- Mientras, corta la carne seca en trozos y hiérvela 10 minutos en agua limpia; escurre. En una sartén, dora la tocineta y luego, por tandas, la linguiça, las costillas y los trozos de cerdo.
- Agrega la carne seca, las costillas y el cerdo a los frijoles. Cocina 1 hora, agregando agua caliente si hace falta para que todo quede cubierto.
- Añade el chorizo ahumado y la linguiça dorada en rodajas y cocina de 45 minutos a 1 hora más, hasta que los frijoles estén cremosos y las carnes tiernas.
- En la sartén, calienta el aceite, dora la cebolla y luego el ajo 1 minuto. Agrega 2 cucharones de frijoles, aplástalos y devuelve esta mezcla a la olla para espesar.
- Cocina 10 minutos más, prueba la sal (puede necesitar muy poca) y la pimienta, y retira el laurel.
- Sirve con arroz blanco, couve, farofa, naranja y chicharrón.
Las guarniciones clásicas
- Arroz blanco
- Couve: col rizada (collard greens) cortada finísima y salteada rápido con ajo
- Farofa (harina de yuca tostada)
- Rodajas de naranja, que equilibran la grasa
- Chicharrón (torresmo). Aquí te explicamos cómo hacerlo.
- Salsa picante aparte
Atajo: olla de presión
Cocina los frijoles remojados en olla de presión 25 a 30 minutos. Dora las carnes aparte, agrégalas con agua hasta cubrir y cocina a presión 20 a 25 minutos más. Termina con el sofrito de ajo y cebolla como en la receta.
¿Cocinas para muchos? Usa nuestra guía de cuánta carne por persona, y llévate los frijoles y el arroz de nuestra despensa brasileña.
Respuestas rápidas
¿Qué carnes lleva la feijoada?
Normalmente costillas de cerdo, lomo o paleta, tocineta, chorizo ahumado (calabresa o paio), linguiça fresca y carne seca. La feijoada completa también lleva pata, oreja y rabo de cerdo.
¿Qué es la carne seca de la feijoada?
Es carne de res salada y secada, parecida al tasajo. Hay que remojarla de 12 a 24 horas, cambiando el agua varias veces, antes de cocinarla.
¿Dónde comprar las carnes para feijoada cerca de Davenport, FL?
En Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd: costillas, lomo y paleta de cerdo, panceta, linguiça casera y frijoles negros. Llama al (863) 422-2313 para preguntar por carne seca o paio.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
