Carne asada: el mejor corte para comprar y una marinada de cítricos y ajo
Una buena carne asada depende de tres cosas: un corte delgado y con sabor, una marinada de cítricos y una parrilla bien caliente. Con el corte correcto ya tienes medio taco resuelto. Esto es lo que debes pedir.
Los mejores cortes para carne asada
| Corte | En inglés | Por qué usarlo |
|---|---|---|
| Arrachera / entraña | Skirt steak | El clásico: jugoso, fibra suelta, absorbe la marinada |
| Falda (MX) / vacío (AR) | Flank steak | Más magro, grosor parejo, fácil de rebanar |
| Ranchera (según la región) | Flap meat | Sabroso y tierno, muchas veces más económico |
Delgado es mejor. Si tu corte tiene más de 2 cm de grosor, pídenos que lo abramos en mariposa para que se cocine rápido y agarre más sabor. Nuestra guía de cortes latinos tiene más nombres regionales.
Cuánto comprar
Para tacos, calcula entre 150 y 225 g (⅓ a ½ libra) de carne cruda por persona. Para platos con arroz y frijoles, de 225 a 340 g.
Carne asada con naranja, limón y ajo
Ingredientes
- 2½ libras (1.1 kg) de arrachera, falda o ranchera
- ½ taza de jugo de naranja
- ¼ de taza de jugo de limón
- 6 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño picado
- ½ taza de cilantro picado
- ¼ de taza de aceite
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de chile en polvo o chile ancho molido
- ½ cucharadita de pimienta negra
Preparación paso a paso
- Mezcla los jugos, el ajo, el jalapeño, el cilantro, el aceite, la sal, el comino, el orégano, el chile y la pimienta en un tazón.
- Pon la carne en una bolsa con cierre o un recipiente, cúbrela con la marinada y voltéala. Refrigera de 2 a 8 horas.
- Calienta la parrilla al máximo. Saca la carne de la marinada, deja escurrir y sécala un poco.
- Asa 3 a 5 minutos por lado la arrachera o la ranchera, y 5 a 7 la falda, hasta que esté bien dorada por fuera y a unos 54–57 °C (130–135 °F) por dentro para término medio.
- Deja reposar 5 minutos, corta en trozos a lo largo de la fibra y rebana cada trozo fino en contra de la fibra.
- Sirve de inmediato en tortillas calientes con cebolla, cilantro, limón y salsa.
No la marines de más
El jugo de los cítricos cambia la textura de la carne si se queda mucho tiempo. Entre 2 y 8 horas es lo ideal para arrachera y ranchera; la falda aguanta hasta 12. Marina siempre en el refrigerador y desecha la marinada que tocó carne cruda.
Rebánala bien
La arrachera y la falda tienen fibras largas y visibles. Primero corta la carne cocida en trozos a lo largo de la fibra y luego rebana cada trozo fino en contra de la fibra. Esa es la diferencia entre tierna y chiclosa.
Con qué servirla
Tortillas de maíz calientitas, cebolla blanca y cilantro picados, limón, salsa verde o roja, cebollitas asadas y frijoles charros. Lo que sobre va perfecto en quesadillas. Para más sobre el punto de la carne, mira nuestra tabla de temperaturas.
Respuestas rápidas
¿Cuál es el mejor corte para carne asada?
La arrachera (skirt steak) es la clásica. La falda (flank) es más magra y fácil de rebanar, y la ranchera (flap meat) es sabrosa, tierna y suele salir más barata.
¿Cuánto tiempo se marina la carne asada?
De 2 a 8 horas en el refrigerador para arrachera o ranchera, y hasta 12 para falda. Más tiempo en cítricos puede dejar la textura blanda.
¿Dónde comprar arrachera cerca de Davenport, FL?
En Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Tenemos arrachera y abrimos o rebanamos los cortes para carne asada. Llama al (863) 422-2313.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
