Carne asada mexicana: qual corte usar (fraldinha, diafragma ou vazio) e a marinada
Carne asada é o churrasco do México: carne fina, marinada cítrica e grelha bem quente, servida em tacos. Os cortes são parentes dos que a gente já usa no churrasco. Veja qual pedir e como fazer.
Os melhores cortes
| No Brasil | Em inglês | No México | Por que usar |
|---|---|---|---|
| Diafragma | Skirt steak | Arrachera | O clássico: suculento e pega bem a marinada |
| Vazio | Flank steak | Falda | Mais magro, espessura uniforme |
| Fraldinha | Flap meat | Ranchera (varia por região) | Saborosa, macia e costuma sair mais em conta |
Quanto mais fina, melhor. Se a peça tiver mais de 2 cm, peça para a gente abrir em manta (borboleta). Mais nomes no nosso guia de nomes dos cortes em inglês.
Quanto comprar
Para tacos, calcule de 150 a 225 g de carne crua por pessoa. Para prato com arroz e feijão, de 225 a 350 g.
Carne asada mexicana
Ingredientes
- 1,1 kg de diafragma (skirt), vazio (flank) ou fraldinha (flap)
- ½ xícara de suco de laranja
- ¼ xícara de suco de limão
- 6 dentes de alho picados
- 1 pimenta jalapeño picada
- ½ xícara de coentro picado
- ¼ xícara de óleo
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de pimenta em pó (chili powder)
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Misture os sucos, o alho, a jalapeño, o coentro, o óleo, o sal, o cominho, o orégano, a pimenta em pó e a pimenta-do-reino.
- Coloque a carne num saco com fecho ou travessa, cubra com a marinada e vire para envolver. Leve à geladeira de 2 a 8 horas.
- Aqueça a churrasqueira no máximo. Tire a carne da marinada, deixe escorrer e seque levemente.
- Grelhe 3 a 5 minutos de cada lado o diafragma ou a fraldinha, e 5 a 7 o vazio, até tostar por fora e chegar a 54–57 °C por dentro para o ponto para mal.
- Descanse 5 minutos, corte em pedaços no sentido da fibra e fatie cada pedaço fino contra a fibra.
- Sirva na hora em tortilhas quentes com cebola, coentro, limão e salsa.
Não exagere na marinada
O suco dos cítricos muda a textura da carne se ficar tempo demais. De 2 a 8 horas é o ideal para diafragma e fraldinha; o vazio aguenta até 12. Marine sempre na geladeira e descarte a marinada que encostou na carne crua.
Fatie do jeito certo
Corte a carne pronta em pedaços no sentido da fibra e depois fatie cada pedaço bem fino contra a fibra. É isso que deixa macia.
Para servir
Tortilhas de milho quentes, cebola branca e coentro picados, limão, salsa verde ou vermelha e cebolinhas grelhadas. Gosta de fraldinha? Ela também brilha no churrasco brasileiro; veja nosso cardápio de churrasco e a tabela de pontos da carne.
Respostas rápidas
Qual a melhor carne para carne asada?
O diafragma (skirt steak, arrachera no México) é o clássico. O vazio (flank) é mais magro, e a fraldinha (flap meat) é saborosa, macia e costuma ser mais em conta.
Quanto tempo marinar a carne asada?
De 2 a 8 horas na geladeira para diafragma ou fraldinha, e até 12 horas para o vazio.
Onde comprar carne para carne asada em Davenport, FL?
No Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Temos diafragma (skirt steak) e a gente abre e fatia a carne para carne asada. Ligue para (863) 422-2313 para saber dos outros cortes do dia.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
