Barriga de porco 3 jeitos: torresmo, panceta na churrasqueira e pururuca no forno

Como comprar

• Com ou sem couro? Com couro para torresmo e pururuca; sem couro é mais fácil para tiras na churrasqueira. Peça skin-on pork belly ou skinless.
• Camadas: procure camadas parelhas de carne e gordura, mais ou menos meio a meio.
• Cortada do seu jeito: peça tiras para a churrasqueira ou cubos para o torresmo.

1. Torresmo de boteco

O torresmo crocante e sequinho que acompanha a cerveja no boteco e não pode faltar do lado da feijoada.

Ingredientes

• 900 g (2 libras) de barriga de porco com couro, em cubos de 2,5 cm
• Suco de 2 limões
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal
• Óleo para fritar, até a metade dos pedaços

Modo de preparo

1. Tempere os cubos com o limão, o alho e o sal. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro destampado para o couro secar.
2. Seque muito bem. Couro molhado faz o óleo espirrar.
3. Coloque a barriga e o óleo numa panela pesada em fogo médio-baixo. Frite devagar, mexendo de vez em quando, por 30 a 40 minutos, até a carne cozinhar e dourar levemente. Retire com escumadeira.
4. Aumente o fogo para uns 190 °C. Frite de novo em levas por 2 a 4 minutos, até o couro pipocar e ficar crocante. Deixe uma tampa por perto; o couro estoura.
5. Escorra no papel-toalha, salpique sal e sirva com limão.

2. Panceta na churrasqueira

1. Corte a barriga em tiras de 1,5 a 2 cm de espessura.
2. Tempere com sal grosso, alho e um pouco de limão.
3. Asse em fogo médio indireto por 20 a 30 minutos, virando sempre, até soltar boa parte da gordura.
4. Passe para cima da brasa alguns minutos de cada lado para dourar. Cuidado com as labaredas.
5. Corte em pedacinhos e passe na tábua enquanto a próxima carne assa.

3. Barriga pururuca no forno

1. Risque o couro em losangos pequenos sem chegar na carne, ou peça para a gente riscar.
2. Tempere a parte da carne com sal, pimenta, alho e páprica ou orégano. Esfregue sal grosso no couro.
3. Deixe na geladeira destampada de um dia para o outro para o couro secar.
4. Asse com o couro para cima sobre uma grade a 150 °C por 1½ a 2 horas, até a faca entrar fácil na carne.
5. Aumente o forno para 230 °C e asse mais 20 a 30 minutos, até o couro pipocar e virar pururuca. Fique de olho no final.
6. Descanse 10 minutos e corte com faca de serra.

Carne de porco é segura com 63 °C, mas a barriga fica melhor bem mais assada, para a gordura derreter e a carne amaciar. Procurando o nome de outro corte de porco em inglês? Veja nosso guia de nomes dos cortes.