Costela bovina no forno e na churrasqueira: qual corte pedir nos EUA e receita
Costela é a carne do churrasco de domingo que ninguém quer apressar: desmancha, solta do osso e derrete na boca. Nos EUA ela tem outros nomes. Veja como pedir e como fazer no forno ou na churrasqueira.
Como pedir costela nos EUA
| O que você quer | Peça assim | Melhor para |
|---|---|---|
| Costela inteira, em ripa | Plate short ribs (rack) | Forno e churrasqueira em fogo lento |
| Costela em pedaços grossos | English-cut short ribs | Costela na panela, ensopados |
| Costela em tiras finas | Flanken short ribs | Grelha rápida, bem quente |
Se você conhece pelo nome do Brasil, como costela ripa ou ponta de agulha, fale assim mesmo no balcão que a gente acha o equivalente.
Quanto comprar
Costela tem muito osso e solta bastante gordura. Calcule uns 450 a 500 g por pessoa.
Costela no forno com sal grosso
Ingredientes
- 3 kg de costela bovina em ripa (plate short ribs)
- 2 a 3 colheres (sopa) de sal grosso
- 6 dentes de alho amassados (opcional)
- Papel-alumínio
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 °C.
- Esfregue o sal grosso e o alho por toda a costela.
- Embrulhe bem a costela em duas camadas de papel-alumínio, com a parte brilhante para dentro, fechando bem as pontas para o vapor não escapar.
- Coloque numa assadeira com o osso para baixo e asse por 4 a 5 horas, até a carne soltar do osso com facilidade.
- Abra o papel com cuidado (sai muito vapor), descarte o excesso de gordura e aumente o forno para 220 °C.
- Asse destampada por mais 20 a 30 minutos, até dourar bem por fora.
- Descanse 10 minutos e sirva com farofa, vinagrete e mandioca.
Costela na churrasqueira (no bafo)
A ideia é a mesma do forno: fogo baixo, calor indireto e tampa fechada. Embrulhe a costela temperada com sal grosso em papel-alumínio e deixe no lado sem brasa (ou com o queimador apagado, na churrasqueira a gás) por 4 a 5 horas, repondo carvão quando precisar. No final, tire o papel e doure na brasa. É o corte lento perfeito para o churrasco de domingo.
Costela em tiras na grelha
As tiras finas (flanken) assam rápido: tempere com alho, limão e sal, deixe marinar de 2 a 8 horas e grelhe em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado.
Costela no Costa's
Costela é presença constante no nosso balcão, e a gente corta do jeito que você precisa. Ligue para (863) 422-2313 para peças grandes ou encomendas. Gosta de carne cozida devagar? Experimente também nossa rabada.
Respostas rápidas
Como se fala costela em inglês?
Beef ribs ou short ribs. A costela inteira em ripa é plate short ribs; em pedaços é English-cut; em tiras finas é flanken.
Quanto tempo assar costela no forno?
De 4 a 5 horas a 160 °C embrulhada em papel-alumínio, e mais 20 a 30 minutos destampada a 220 °C para dourar.
Onde comprar costela em Davenport, FL?
No Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Temos costela no balcão e cortamos do jeito que você pedir. Ligue para (863) 422-2313.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
