Costillas de res 3 maneras: tablitas a la parrilla, guisadas y costela brasileña
Las costillas de res son puro sabor: jugosas, carnosas y difíciles de arruinar. El truco es comprar el corte correcto para lo que vas a cocinar. Aquí está la diferencia y tres formas de prepararlas.
Tres cortes de costilla
| Corte | Cómo se ve | Ideal para | En inglés |
|---|---|---|---|
| Tablitas | Tiras finas cortadas a lo ancho de varios huesos | Parrilla rápida y fuerte | Flanken short ribs |
| Costilla gruesa | Trozos gruesos con un hueso cada uno | Guisos, caldo de res | English-cut short ribs |
| Costillar entero | Costillas largas en una sola pieza | Horno o parrilla lenta | Plate short ribs |
En Argentina, las tablitas se conocen como asado de tira. Dinos cómo las vas a cocinar y te las cortamos: tablitas de 1 cm a lo ancho del hueso, trozos gruesos para guisar o el costillar entero.
Cuánto comprar
Las costillas tienen hueso y sueltan bastante grasa. Calcula unos 450 g (1 libra) por persona para guisar u hornear, y 340 g (¾ de libra) para tablitas finas.
Tablitas de res a la parrilla
Ingredientes
- 3 libras (1.4 kg) de tablitas de res (flanken) de 1 cm de grosor
- 6 dientes de ajo machacados
- ½ taza de jugo de naranja agria (o ¼ de taza de jugo de naranja y ¼ de taza de jugo de limón)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en rodajas finas
- Limones para servir
Preparación paso a paso
- Mezcla el ajo, el jugo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el aceite.
- Pon las tablitas en una bolsa o recipiente con la cebolla, cúbrelas con el adobo y refrigera de 2 a 8 horas, volteándolas una vez.
- Saca las tablitas del adobo y sécalas un poco con papel para que doren mejor. Desecha el adobo.
- Calienta la parrilla a fuego alto. Asa las tablitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y con los bordes crujientes.
- Déjalas reposar 5 minutos, exprime limón por encima y sirve con arroz, frijoles o tostones.
Costillas guisadas
Dora bien los trozos gruesos, sofríe cebola, zanahoria, ajo y un poco de pasta de tomate, agrega vino tinto o caldo hasta casi cubrir, tapa y cocina a 160 °C (325 °F) en el horno de 2½ a 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Para un caldo de res, hiérvelas a fuego suave con verduras y yuca o papa.
Costela brasileña
Sazona el costillar con sal gruesa, envuélvelo bien en dos capas de papel de aluminio y hornéalo a unos 160 °C (325 °F) de 4 a 5 horas, hasta que la carne se despegue. Destápalo y hornéalo a 220 °C (425 °F) 20 a 30 minutos para dorar. Es el corte lento de muchos churrascos; mira nuestra guía del menú de churrasco.
Costillas en Costa's
Las costillas y la costela son habituales en nuestra vitrina, y cortamos tablitas al momento. Llama al (863) 422-2313 si necesitas un corte específico o mucha cantidad. ¿Te gusta la carne cocinada lento? Prueba también nuestro rabo de res guisado.
Respuestas rápidas
¿Qué son las tablitas de res?
Son costillas de res cortadas finas a lo ancho de varios huesos (flanken short ribs en inglés). Se asan rápido a fuego alto; en Argentina se llaman asado de tira.
¿Cuánto tiempo se asan las tablitas?
De 3 a 4 minutos por lado a fuego alto, después de marinarlas de 2 a 8 horas.
¿Dónde comprar costillas de res o tablitas cerca de Davenport, FL?
En Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Tenemos costillas y cortamos tablitas al momento. Llama al (863) 422-2313.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
