Pan de queso brasileño (pão de queijo): receta con almidón agrio de yuca
Crujiente por fuera, elástico y quesoso por dentro: el pão de queijo es el bocado brasileño que conquista a todos. Es parecido al pandebono colombiano y al chipá, no lleva gluten y es más fácil de lo que parece. El único truco es el almidón correcto.
El ingrediente clave: el almidón de yuca
El pão de queijo se hace con polvilho, que es almidón de yuca. Hay dos tipos:
| Tipo | También llamado | Qué aporta |
|---|---|---|
| Polvilho azedo | Almidón agrio de yuca | Fermentado: crece más, queda crujiente y con un toque ácido |
| Polvilho doce | Almidón dulce / tapioca (tapioca starch) | Neutro: queda más suave, elástico y compacto |
Muchos usan mitad y mitad. Si solo consigues la tapioca del supermercado, funciona, pero queda más denso. En nuestras repisas hay productos brasileños como polvilho y mezcla lista para pão de queijo; el surtido cambia, así que pregunta en el mostrador o revisa nuestra tienda en línea.
El queso
En Brasil se usa queijo minas semicurado. Aquí, una mezcla de parmesano rallado fino (para el sabor) y mozzarella baja en humedad (para que estire) queda muy parecida. Ralla fino para que se integre a la masa.
Pan de queso brasileño (pão de queijo)
Ingredientes
- 2 tazas (250 g) de almidón agrio de yuca (polvilho azedo), o mitad agrio y mitad dulce
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- ½ taza (120 ml) de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1½ tazas (150 g) de queso rallado fino: mitad parmesano y mitad mozzarella
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre una bandeja con papel para hornear.
- Pon el almidón en un tazón grande. Hierve la leche con el aceite y la sal en una olla pequeña.
- Vierte la leche caliente sobre el almidón y mezcla con una cuchara hasta formar una masa grumosa y pegajosa. Deja que se entibie, unos 10 minutos.
- Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada uno, hasta que la masa quede lisa y brillante.
- Incorpora el queso y amasa un poco con las manos hasta que quede pareja. Debe quedar suave y mantener la forma.
- Con las manos aceitadas, forma bolitas de unos 4 cm y colócalas separadas 5 cm en la bandeja.
- Hornea 25 a 30 minutos, hasta que estén infladas y doradas. Sirve tibio.
Consejos y soluciones
- ¿La masa quedó muy aguada? Agrega almidón de a cucharada. ¿Muy seca y se agrieta? Un chorrito de leche.
- Úntate aceite en las manos antes de formar las bolitas; la masa es pegajosa.
- Para congelar: congela las bolitas crudas en una bandeja y luego guárdalas en bolsa. Hornéalas congeladas, agregando 5 a 10 minutos.
- ¿Usas mezcla lista? Sigue el paquete; casi todas solo piden huevos, leche o agua y aceite.
Con qué servirlo
Con café en la mañana, o como entrada en un churrasco mientras se prenden las brasas. ¿Buscas más productos brasileños? Mira nuestra guía de la tienda brasileña en Davenport.
Respuestas rápidas
¿Qué harina se usa para el pão de queijo?
Almidón de yuca (polvilho). El almidón agrio da un pan crujiente y aireado; el almidón dulce, que aquí se vende como tapioca, da uno más suave y elástico.
¿El pan de queso brasileño tiene gluten?
No. Se hace con almidón de yuca, queso, huevos, leche y aceite, sin trigo. Revisa igual las etiquetas de la mezcla o del queso que uses.
¿Dónde comprar almidón agrio o mezcla de pão de queijo cerca de Davenport, FL?
En Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd, junto al mostrador de carnes hay productos brasileños. El surtido cambia, así que llama al (863) 422-2313 o revisa la tienda en línea.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
