Cómo hacer un churrasco brasileño en casa: el menú, el orden y los tiempos
Un churrasco no es un plato enorme de carne. Es una tarde de rondas pequeñas que van saliendo de la parrilla una tras otra, mientras todos conversan alrededor del fuego. Así se organiza uno en casa sin pasarte toda la fiesta asando.
La idea: rondas pequeñas, ritmo constante
En un churrasco brasileño, el asador cocina pocas piezas a la vez y va pasando tajadas en una tabla. Lo que se hace rápido va primero para que nadie espere con hambre, y los cortes grandes llegan después. Piensa en variedad, no en un solo corte gigante.
Las carnes, en orden
| Ronda | Qué asar | Por qué va aquí |
|---|---|---|
| 1 | Pan de ajo y queso para asar (queijo coalho) | Listo en minutos mientras se asientan las brasas |
| 2 | Linguiça | Rápida, sabrosa y le gusta a todos |
| 3 | Alitas (coxinha da asa) o muslos de pollo | Fuego medio, se cocinan mientras preparas la res |
| 4 | Cerdo: lomo sazonado o panceta | Bocados jugosos entre el pollo y la res |
| 5 | Picanha | La estrella: bifes gruesos con sal gruesa, rebanados finos |
| 6 | Maminha, alcatra o fraldinha | Más res para la segunda ola de hambre |
| Cuando sea | Costilla de res (costela) | Empieza horas antes a fuego bajo y sírvela cuando esté tierna |
¿Poco tiempo? Nuestras carnes sazonadas listas para cocinar resuelven las rondas 2 a 4 sin preparar nada.
Las guarniciones clásicas
- Farofa: harina de yuca tostada con mantequilla, cebolla y a veces tocino o huevo.
- Vinagrete: tomate, cebolla y pimiento en cubitos con vinagre y aceite de oliva.
- Arroz blanco y ensalada de papa (maionese).
- Yuca: hervida y luego frita.
- Algo fresco: ensalada verde o rodajas de naranja.
- Postre a la parrilla: piña con mantequilla, canela y azúcar.
Un horario sencillo
- 3 días antes: cuenta invitados y encarga la carne. Para 20 personas o más, llama al mostrador al (863) 422-2313 y te apartamos picanhas enteras.
- El día antes: prepara la base del vinagrete, marina el pollo si lo vas a sazonar tú, y compra carbón y sal gruesa.
- 2 horas antes: si haces costilla, ya debe estar a fuego bajo.
- 45 minutos antes: prende la parrilla. Las brasas están listas cuando se cubren de ceniza blanca.
- Llegan los invitados: primero el pan de ajo y la linguiça.
- A los 30–60 minutos: sala y asa la picanha.
Cuánto comprar
Para un churrasco donde la carne es la protagonista, calcula de 340 a 450 g (¾ a 1 libra) de carne cruda por adulto y la mitad para los niños. Nuestra tabla de carne por persona lo calcula para 10, 20 y 30 invitados.
Consejos del asador
- Sazona la res solo con sal gruesa, justo antes de ponerla al fuego.
- Deja un lado de la parrilla más suave para alejar la carne de las llamaradas.
- Rebana en una tabla junto a la parrilla, sirve primero las partes de afuera y devuelve el resto al fuego.
- Usa termómetro para el pollo y el cerdo. Nuestra tabla de temperaturas tiene los números.
¿Primera vez con picanha? Lee cómo elegirla, cortarla y asarla.
Respuestas rápidas
¿Qué carnes se sirven en un churrasco brasileño?
Normalmente linguiça, alitas o muslos de pollo, cerdo, picanha y otros cortes de res como maminha, alcatra o fraldinha, muchas veces con costilla cocinada lentamente aparte.
¿En qué orden se asan las carnes en un churrasco?
Primero lo rápido, como el pan de ajo, la linguiça y el pollo; luego el cerdo y después la picanha y la otra res. La costilla lenta se empieza horas antes y se sirve cuando está tierna.
¿Qué guarniciones acompañan el churrasco?
Farofa, vinagrete, arroz blanco, ensalada de papa, yuca frita y piña asada de postre.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
