Carne en olla: el mejor corte para comprar y una receta que se deshace
Una buena carne en olla necesita tres cosas: el corte correcto, fuego bajo y paciencia. Si aciertas con el corte, lo demás es fácil. Esto es lo que debes pedir en el mostrador y cómo cocinarla hasta que se deshaga.
El mejor corte: aguja (chuck roast)
La aguja o diezmillo, de la paleta de la res, es la opción clásica; en inglés se pide como chuck roast. Tiene buena grasa y mucho tejido conectivo que se derrite con la cocción lenta, y por eso queda jugosa y tierna en lugar de seca.
| Corte | Resultado | Para tener en cuenta |
|---|---|---|
| Aguja / diezmillo (chuck roast) | Jugosa, se deshace | La opción más segura |
| Bottom round (coxão duro) | Más magra, se rebana bien | Se puede secar; tápala y no la apures |
| Pecho (brisket) | Sabrosa, en rebanadas | Rebánala en contra de la fibra |
| Chambarete / osobuco | Muy gelatinosa | Ideal para un guiso con mucho caldo |
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Cuánto comprar
Una pieza de 3 a 4 libras (1.4 a 1.8 kg) alcanza para 6 a 8 personas. Calcula unos 225 g (½ libra) de carne cruda por persona, porque se reduce al cocinarse. Pídenos que la amarremos para que mantenga la forma o que la cortemos en dos para que quepa en tu olla.
Carne en olla al horno
Ingredientes
- 1 pieza de aguja de res (chuck roast) de 3 a 4 libras
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas en gajos
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto o caldo de res
- 2 tazas de caldo de res
- 2 ramitas de tomillo y 1 de romero (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 2 hojas de laurel
- 1 libra de zanahorias en trozos grandes
- 1½ libras de papas pequeñas, partidas por la mitad
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Seca la carne y sazónala por todos lados con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite en una olla de hierro grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, unos 4 minutos por lado. Resérvala.
- Agrega las cebollas y cocina 3 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate y revuelve 1 minuto.
- Vierte el vino raspando el fondo y luego agrega el caldo, las hierbas y el laurel.
- Regresa la carne a la olla; el líquido debe llegar a la mitad de la pieza. Tapa y hornea 2 horas.
- Agrega las zanahorias y las papas alrededor de la carne, tapa y cocina 1 a 1½ horas más, hasta que la carne esté muy tierna.
- Deja reposar 10 minutos y rebana o separa en trozos. Retira la grasa del líquido y báñala con la salsa.
Consejos
- Sala con tiempo. Sala la carne la noche anterior y déjala destapada en el refrigerador: se dora mejor y queda sazonada por dentro.
- No te saltes el dorado. Es lo que le da sabor a la salsa.
- Fuego bajo y paciencia. Está lista cuando un tenedor gira fácil dentro de la carne, más o menos a 93 °C (200 °F). Si está dura, le falta tiempo.
- Olla lenta: dora primero y cocina en bajo 8 a 9 horas o en alto 5 a 6.
- Olla de presión: unos 60–70 minutos a presión alta para 3 libras cortadas en dos piezas.
Sobras
Deshebra lo que sobre para sándwiches, tacos, relleno de empanadas o una ropa vieja rápida. Dura 3–4 días en el refrigerador. Para más ideas de ahorro, mira nuestra guía de cortes económicos y sabrosos.
Respuestas rápidas
¿Qué corte es mejor para carne en olla?
La aguja o diezmillo (chuck roast en inglés). Tiene grasa y tejido conectivo suficientes para quedar jugosa y tierna con la cocción lenta.
¿Cuánto tiempo se cocina una carne en olla de 3 libras?
Unas 3 a 3 horas y media tapada en el horno a 150 °C (300 °F), u 8 a 9 horas en bajo en olla lenta, hasta que un tenedor entre y gire fácil.
¿Dónde comprar chuck roast en Davenport, FL?
En Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Pídela en el mostrador o llama al (863) 422-2313; te la amarramos o limpiamos como quieras.
Visita el mostrador de Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, en Webb's Town Center. Abierto de lunes a sábado de 8 a. m. a 8 p. m. y domingos de 8 a. m. a 5 p. m. Pide en línea y recoge, llama para cortes a la medida o únete al grupo de WhatsApp para las ofertas de la semana.
