Carne de panela: qual corte comprar nos EUA e receita na pressão
Carne de panela é aquele almoço que lembra casa de vó. O segredo está no corte certo e na paciência (ou na panela de pressão). Veja o que pedir no açougue americano e como deixar a carne desmanchando.
Os melhores cortes e como pedir em inglês
| No Brasil | Peça assim | Resultado |
|---|---|---|
| Acém | Chuck roast | Suculento, desmancha. O mais seguro |
| Músculo | Beef shank | Bem gelatinoso, ótimo com bastante caldo |
| Coxão duro | Bottom round | Mais magro, fatia bonito; não pode ter pressa |
| Peito | Brisket | Saboroso, corte contra a fibra |
O americano faz a mesma coisa e chama de pot roast, geralmente com acém (chuck roast).
Quanto comprar
Calcule cerca de 225 g (½ libra) de carne crua por pessoa: uma peça de 1,4 kg (3 libras) serve umas 6 pessoas. Peça para a gente cortar a peça em pedaços grandes ou amarrar, do jeito que você preferir.
Carne de panela na pressão
Ingredientes
- 1,4 kg (3 libras) de acém (chuck roast) em pedaços grandes
- 2 colheres (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 folhas de louro
- Cerca de 3 xícaras de água quente
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 3 batatas em pedaços grandes
- Cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Seque a carne e tempere com o sal e a pimenta.
- Aqueça o óleo na panela de pressão sem a tampa e doure a carne em levas até ficar bem dourada de todos os lados. Reserve.
- Refogue a cebola por 4 minutos, junte o alho, o extrato de tomate e a páprica e mexa por 1 minuto. Junte os tomates e raspe o fundo.
- Volte a carne, coloque o louro e a água quente até cobrir pela metade.
- Tampe e cozinhe por 50 a 60 minutos depois que pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair.
- Abra, junte a cenoura e a batata, tampe de novo e cozinhe mais 8 a 10 minutos na pressão.
- Deixe o molho apurar destampado por alguns minutos, acerte o sal e finalize com cheiro-verde. Sirva com arroz branco.
Dicas
- Doure bem antes. É a crosta dourada que dá cor e sabor ao molho.
- Sem pressão? Na panela comum, cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas e meia a 3 horas, pingando água quente quando precisar.
- No forno: numa panela de ferro tampada, a 150 °C, por 3 horas a 3 horas e meia.
- Está pronta quando o garfo entra e gira sem esforço. Se estiver dura, falta tempo.
Sobrou?
Desfie a carne para sanduíche, recheio de pastel, escondidinho ou uma farofa de carne. Dura 3 a 4 dias na geladeira. Para mais ideias de economia, veja nosso guia de cortes baratos e saborosos.
Respostas rápidas
Qual o melhor corte para carne de panela?
Acém, que nos EUA se pede como chuck roast. Músculo (beef shank) e coxão duro (bottom round) também funcionam.
Quanto tempo cozinhar carne de panela na pressão?
De 50 a 60 minutos depois que pegar pressão para pedaços grandes de acém, mais uns 8 a 10 minutos para cozinhar os legumes.
Onde comprar acém em Davenport, FL?
No Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Peça no balcão ou ligue para (863) 422-2313 que a gente corta do jeito que você quiser.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
