Cortes de carne baratos que parecem caros, e como preparar cada um
Os cortes mais baratos muitas vezes são os mais saborosos. Só precisam do preparo certo. Trate um corte barato como se fosse picanha e vai se decepcionar; prepare do jeito certo e ninguém vai adivinhar quanto você gastou.
A regra: corte duro gosta de tempo, corte fino gosta de fogo
Músculos que trabalham muito (paleta, perna, músculo) têm muito sabor e colágeno. Cozinhe em fogo baixo, devagar, até o colágeno derreter, ou corte fino e faça rápido. O meio-termo, uma peça grossa mal cozida, é onde o corte barato decepciona.
Boi
| Corte | Em inglês | Melhor preparo |
|---|---|---|
| Acém | Chuck roast | Carne de panela, ensopado, carne desfiada. Veja a carne de panela. |
| Coxão mole | Top round | Bife fino, à milanesa ou rolê; em cubos para o picadinho |
| Coxão duro | Bottom round | Assado na panela tampada, fatiado contra a fibra |
| Músculo | Beef shank | Sopa, caldo, cozido |
| Carne moída | Ground beef | Hambúrguer, molho, carne moída refogada, pastel |
Porco
| Corte | Em inglês | Melhor preparo |
|---|---|---|
| Paleta | Pork shoulder | Assada devagar, desfiada, ou num pernil |
| Bisteca | Pork chops | Frigideira ou churrasqueira; melhor ainda marinada |
| Barriga | Pork belly | Forno lento ou torresmo. Veja barriga de porco de 3 jeitos. |
Frango
| Corte | Em inglês | Melhor preparo |
|---|---|---|
| Sobrecoxa | Thighs | Churrasqueira, forno ou ensopado; quase impossível ressecar |
| Coxa e sobrecoxa | Leg quarters | Forno ou churrasqueira; costuma ser o mais barato por libra |
| Frango inteiro | Whole chicken | Assado inteiro, ou corte em pedaços em casa e economize |
| Asas | Wings | Churrasqueira ou forno. Veja a coxinha da asa na brasa. |
Cinco truques para o corte barato ficar melhor
- Salgue com antecedência. Salgar algumas horas antes, ou na véspera, tempera por dentro e deixa a carne suculenta.
- Marine os cortes finos. Limão, alho e um fio de óleo fazem milagre no bife e na bisteca.
- Fatie contra a fibra. Fibra curta, carne macia.
- Use a panela de pressão. Transforma 3 horas de panela em mais ou menos uma.
- Peça para o açougueiro cortar. Bife fino, cubos ou peça amarrada, do jeito da sua receita.
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Respostas rápidas
Qual o corte de carne bovina barato mais saboroso?
O acém é o favorito: barato, com boa gordura e perfeito para carne de panela e ensopados. Coxão mole em bifes finos e carne moída também são ótimas opções.
Como deixar a carne barata macia?
Cozinhe os cortes duros devagar até o colágeno derreter, ou corte fino e faça rápido. Salgar antes, marinar e fatiar contra a fibra ajudam muito.
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