Cortes de carne económicos que saben a caros, y cómo cocinar cada uno
Los cortes más baratos muchas veces son los más sabrosos. Solo necesitan la cocción correcta. Si los tratas como un steak, te van a decepcionar; si los cocinas bien, nadie va a adivinar cuánto gastaste.
La regla: los duros quieren tiempo, los finos quieren fuego
Los músculos que trabajan mucho (paleta, pierna, chambarete) tienen mucho sabor y tejido conectivo. Cocínalos a fuego bajo y lento hasta que el colágeno se derrita, o córtalos finos y cocínalos rápido. El punto medio, un trozo grueso a medio cocer, es donde los cortes baratos fallan.
Res
| Corte | En inglés | Cómo cocinarlo |
|---|---|---|
| Aguja / diezmillo | Chuck roast | Carne en olla, guisos, carne deshebrada. Mira nuestra receta de carne en olla. |
| Bola / coxão mole | Top round | En filetes finos para milanesa o bistec; en cubos para picadinho |
| Coxão duro | Bottom round | Guisado tapado y rebanado en contra de la fibra |
| Chambarete / osobuco | Beef shank | Caldo de res, sopas, guisos lentos |
| Carne molida | Ground beef | Hamburguesas, picadillo, salsa, empanadas |
Cerdo
| Corte | En inglés | Cómo cocinarlo |
|---|---|---|
| Paleta (pernil) | Pork shoulder | Al horno lento para pernil, carnitas o cerdo desmenuzado |
| Chuletas | Pork chops | Sellado rápido o parrilla; mejor si las marinas antes |
| Panceta | Pork belly | Horno lento o chicharrón. Mira la panceta de 3 maneras. |
Pollo
| Corte | En inglés | Cómo cocinarlo |
|---|---|---|
| Muslos (contramuslos) | Thighs | Parrilla, horno o guiso; casi imposible de resecar |
| Pierna y muslo | Leg quarters | Al horno o a la parrilla; muchas veces lo más barato por libra |
| Pollo entero | Whole chicken | Asado entero, o pártelo tú en piezas y ahorra |
| Alitas | Wings | Parrilla u horno. Aquí está nuestra receta de alitas. |
Cinco trucos para que los cortes económicos sepan mejor
- Sala con tiempo. Salar unas horas antes, o desde la noche anterior, sazona por dentro y mantiene la carne jugosa.
- Marina los cortes finos. Cítricos, ajo y un poco de aceite hacen maravillas con el bistec y las chuletas.
- Rebana en contra de la fibra. Fibras cortas, carne más tierna.
- Usa la olla de presión. Convierte un guiso de 3 horas en más o menos una.
- Pide que te lo corten. Filetes finos, cubos o un asado amarrado, justo para tu receta.
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Respuestas rápidas
¿Cuál es el corte de res más barato que sabe bien?
La aguja (chuck) es la favorita: económica, con buena grasa y perfecta para carne en olla y guisos. La bola en filetes finos y la carne molida también son muy buenas opciones.
¿Cómo se ablanda la carne económica?
Cocina los cortes duros a fuego bajo y lento hasta que el colágeno se derrita, o córtalos finos y cocínalos rápido. Salar antes, marinar y rebanar en contra de la fibra ayudan mucho.
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