Pernil assado de Natal: receita e qual corte comprar nos EUA

Qual corte pedir

Pernil (perna de porco): peça fresh ham ou pork leg. É o pernil brasileiro: mais magro, fatia bonito. Atenção: "ham" sozinho costuma ser presunto já curado.
Paleta (pork shoulder): mais gordinha e suculenta, desmancha mais. É o que os porto-riquenhos chamam de pernil.

Quanto comprar

Com osso, calcule uns 400 a 450 g por pessoa. Uma peça de 3,5 a 4 kg serve umas 8 pessoas. Para o Natal e o Ano-Novo, ligue para (863) 422-2313 com uma semana de antecedência para a gente separar a sua peça.

Pernil assado de Natal

Rende 8 porções
Preparo 30 min
Cozimento 4 h
Total 28 h 30 min

Ingredientes

1 pernil (fresh ham / pork leg) de 3,5 a 4 kg
1 cabeça de alho descascada
2 cebolas picadas
Suco de 2 limões
Suco de 2 laranjas
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Bata no liquidificador o alho, a cebola, os sucos, o vinho, o sal, a pimenta, o cheiro-verde e o azeite.
Faça furos profundos no pernil com a ponta da faca. Coloque num saco grande ou travessa com a marinada e o louro e leve à geladeira por 24 a 48 horas, virando de vez em quando.
Tire da geladeira 1 hora antes. Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque o pernil numa assadeira com a marinada, cubra bem com papel-alumínio e asse por cerca de 3 horas, regando com o caldo a cada hora.
Retire o papel e asse mais 45 minutos a 1 hora, regando, até dourar e o centro chegar a 70–75 °C.
Descanse 20 minutos antes de fatiar e sirva com o caldo da assadeira.

Dicas para o pernil ficar suculento

Marine com antecedência: de 24 a 48 horas na geladeira, virando a peça de vez em quando.
Fure a carne com a ponta da faca para a marinada entrar.
Cubra no começo com papel-alumínio para não ressecar, e só descubra no final para dourar.
Use termômetro: carne de porco é segura com 63 °C; para o pernil ficar macio e fácil de fatiar, tire com 70 a 75 °C no centro.
Regue com o caldo da assadeira durante o forno.

Para servir

Arroz à grega, farofa, salpicão e frutas. O que sobrar vira o famoso sanduíche de pernil. Para o resto da ceia, use nossa tabela de carne por pessoa.

Respostas rápidas

Como pedir pernil no açougue americano?

Peça fresh ham ou pork leg para a perna de porco fresca. Ham sozinho costuma ser presunto já curado. Se preferir a paleta, peça pork shoulder.

Quanto tempo assar um pernil de 4 kg?

Cerca de 3 horas coberto com papel-alumínio a 180 °C e mais 45 minutos a 1 hora descoberto para dourar, até 70 a 75 °C no centro.

Onde encomendar pernil em Davenport, FL?

No Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd. Ligue para (863) 422-2313 uma semana antes do Natal e do Ano-Novo para separar a sua peça.

Venha ao balcão do Costa's

2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.