Feijoada nos EUA: quais carnes comprar, como pedir em inglês e a receita
Feijoada de sábado nos EUA dá certo, sim. O mais difícil é achar as carnes certas e saber o nome delas em inglês. Aqui vai a lista de compras e o passo a passo.
As carnes e como pedir em inglês
| No Brasil | Peça assim | Papel na feijoada |
|---|---|---|
| Costelinha de porco | Pork ribs (spare ribs) | Corpo e sabor |
| Lombo ou paleta | Pork loin / pork shoulder | Pedaços de carne |
| Bacon / toucinho | Bacon / pork belly | Base defumada |
| Linguiça calabresa | Smoked pork sausage | Defumado e tempero |
| Linguiça fresca | Fresh pork sausage | Sabor; doure antes |
| Carne seca | Dried salted beef / jerked beef | O salgadinho clássico |
| Paio | Paio sausage | Tradicional; opcional |
| Pé, orelha, rabo | Pig's feet, ears, tail | Para a feijoada completa; opcional |
No nosso balcão você encontra costelinha, lombo e paleta, barriga de porco e a nossa linguiça caseira, e o feijão-preto está na mercearia. Carne seca e paio aparecem nos mercados brasileiros; pergunte para a gente, e se não tiver no dia a gente sugere uma troca.
O passo que faz diferença: dessalgar
Carne seca e costelinha salgada precisam ficar de molho antes, senão a feijoada fica salgada demais. Corte em pedaços grandes, cubra com água fria e deixe na geladeira de 12 a 24 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes. O feijão também fica de molho de um dia para o outro.
Feijoada
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de feijão-preto, de molho desde a véspera
- 450 g (1 libra) de carne seca, dessalgada por 12 a 24 horas
- 450 g (1 libra) de costelinha de porco em pedaços
- 450 g (1 libra) de paleta ou lombo de porco em cubos grandes
- 225 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas
- 225 g de linguiça fresca
- 115 g de bacon em cubinhos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água e a carne seca de molho na geladeira, trocando a água 3 ou 4 vezes.
- Escorra o feijão e coloque numa panela grande com o louro e água cobrindo uns 5 cm. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- Enquanto isso, corte a carne seca em pedaços e ferva por 10 minutos em água limpa; escorra. Numa frigideira, doure o bacon e depois, em levas, a linguiça fresca, a costelinha e a paleta.
- Junte a carne seca, a costelinha e a paleta ao feijão. Cozinhe por 1 hora, pingando água quente quando precisar para manter tudo coberto.
- Junte a calabresa e a linguiça dourada em rodelas e cozinhe mais 45 minutos a 1 hora, até o feijão ficar cremoso e as carnes macias.
- Na frigideira, aqueça o óleo, doure a cebola e depois o alho por 1 minuto. Junte 2 conchas de feijão, amasse e volte essa mistura para a panela para engrossar o caldo.
- Cozinhe mais 10 minutos, prove o sal (pode precisar de bem pouco) e a pimenta, e retire o louro.
- Sirva com arroz branco, couve, farofa, laranja e torresmo.
Os acompanhamentos
- Arroz branco
- Couve fininha refogada no alho (aqui, procure collard greens)
- Farofa
- Laranja em rodelas
- Torresmo. Veja como fazer.
- Pimenta à parte
Atalho: panela de pressão
Cozinhe o feijão já de molho na pressão por 25 a 30 minutos. Doure as carnes à parte, junte ao feijão com água para cobrir e cozinhe mais 20 a 25 minutos na pressão. Finalize com o refogado de alho e cebola como na receita.
Feijoada para muita gente? Use nossa tabela de carne por pessoa e leve o feijão e o arroz da nossa mercearia brasileira.
Respostas rápidas
Quais carnes vão na feijoada?
Normalmente costelinha de porco, lombo ou paleta, bacon, linguiça calabresa ou paio, linguiça fresca e carne seca. Na feijoada completa também entram pé, orelha e rabo de porco.
Como se fala carne seca em inglês?
Dried salted beef, às vezes vendida como jerked beef. Ela precisa ficar de molho de 12 a 24 horas, com várias trocas de água, antes de cozinhar.
Onde comprar carnes para feijoada em Davenport, FL?
No Costa's Meat Market, 2169 Davenport Blvd: costelinha, lombo e paleta de porco, barriga, linguiça caseira e feijão-preto. Ligue para (863) 422-2313 para perguntar sobre carne seca ou paio.
Venha ao balcão do Costa's
2169 Davenport Blvd, Davenport, FL, no Webb's Town Center. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 17h. Peça online e retire, ligue para cortes sob medida ou entre no grupo do WhatsApp para as promoções da semana.
