Cómo asar linguiça (chorizo brasileño) a la parrilla para que quede jugosa
La linguiça es lo primero que sale de la parrilla en casi todo churrasco brasileño, igual que el chorizo en un asado. Es sencilla, pero con demasiado fuego se arruina. Así se cocina para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Qué es la linguiça
La linguiça es una salchicha de cerdo portuguesa y brasileña, sazonada con ajo, sal y especias. Hay dos estilos principales:
- Fresca (como la linguiça toscana o la casera): carne cruda que se tiene que cocinar bien. Es la clásica del churrasco, parecida al chorizo parrillero.
- Ahumada y curada (como la calabresa): ya viene cocida y se usa en rodajas en la feijoada, la farofa y la pizza.
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Cómo asarla
- Fuego medio, no fuerte. Arma la parrilla con un lado caliente y otro más suave. La linguiça tiene mucha grasa; a fuego fuerte se revienta y levanta llamas antes de cocinarse por dentro.
- No la pinches. Si perforas la tripa, se escapa el jugo.
- Empieza en el lado suave, con la tapa cerrada, de 12 a 15 minutos, girándola cada pocos minutos.
- Termina sobre el fuego 2 a 4 minutos para dorar la tripa.
- Revisa el centro: la salchicha fresca de cerdo está lista a 71 °C (160 °F).
En sartén y al horno
- Sartén: ponla con medio centímetro de agua, tapa y cocina 8 minutos; destapa y dórala en su grasa 5 minutos más.
- Horno o freidora de aire: 200 °C (400 °F) de 20 a 25 minutos en horno (12 a 15 en freidora de aire), volteándola una vez.
Linguiça encebollada
Ingredientes
- 1½ libras (700 g) de linguiça fresca
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas grandes en rodajas finas
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de perejil picado
- Limones en gajos para servir
Preparación paso a paso
- Pon la linguiça en una sartén grande con el agua. Tapa y cocina a fuego medio 8 minutos, volteándola una vez.
- Destapa y deja que se evapore el agua. Dora la linguiça en su propia grasa unos 5 minutos, girándola, hasta que el centro llegue a 71 °C (160 °F).
- Pásala a una tabla y córtala en rodajas.
- En la misma sartén, agrega el aceite, las cebollas y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que estén suaves y doradas, 8 a 10 minutos.
- Regresa la linguiça y saltéala con la cebolla 1 a 2 minutos.
- Espolvorea perejil y sirve caliente con limón y palillos.
Cómo servirla
- En rodajas sobre una tabla con palillos, como primera ronda de un churrasco.
- En pan con vinagreta, al estilo choripán.
- Con arroz, frijoles y farofa para una cena rápida.
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Respuestas rápidas
¿Qué es la linguiça?
Una salchicha de cerdo portuguesa y brasileña sazonada con ajo y especias. La fresca se debe cocinar bien; las ahumadas, como la calabresa, ya vienen cocidas.
¿Cuánto tiempo se asa la linguiça?
Unos 15 a 20 minutos a fuego medio indirecto con la tapa cerrada, y luego 2 a 4 minutos a fuego directo para dorar, hasta 71 °C (160 °F) por dentro.
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